突然、「かづ屋」系を食べたくなった。こういうことは度々ある。一番近いのはもちろん「かづ屋」なのだが、先日食べたばかりなので、次に近いところで「穀雨」に行こうと思ったが12時営業開始。それを待つと2軒目が遅くなるのでまずは大久保の「麺屋悠」に行った。こちらは11時半からなのだがこの30分が大きい。
店に着くまでは醤油味のワンタンメンかつけそばを食べようと思っていたが、店頭と券売機周辺のポップを見たら影響され「味噌ミックスワンタンチャーシューメン」のボタンを押していた。こちらは月毎の限定メニューがあり、2月は「ミックスワンタンメン」だった。「かづ屋」のワンタンは肉ワンタン。修業先の「たんたん亭」に海老ワンタンがあるが「かづ屋」にはない。店主の数家さんが好きじゃないようだ。その関係で「かづ屋」出身の店でも肉ワンタンしか無い店もある。こちらは月限定でたまに出している。
2軒目に選んだのが「麺屋はやしまる」。（「穀雨」と「松波ラーメン店」にも近いうちに行こう。）
こちらは現存するお弟子さんの店の中では一番古い。しかし、2022年6月に店主が交代している。私が前回伺ったのは20年12月だから新しい店主になってからは初めてと言うことになる。営業時間は10時56分からという変わり種。この四分間が重要なのだろう（笑）。ラーメンの醤油、塩、味噌は以前食べており、前回は醤油のつけめん。なので今回は塩つけめんを注文。もちろんミックスワンタン付きである。
麺は中太。スープは塩と言うよりは薄めの醤油風の色。しかし、食べてみると間違いなく塩味。出汁がかなり効いてこのような色になっているのだ。スゴい。改めて「塩らあめん」を食べてみたくなった。
帰ろうと思ったら、店主に声をかけられた。「あれ？大崎さんじゃないですか！」新しい店主になってからは初めてだったのでまさか声を掛けられるとは思わなかった。しかも「以前、テレビでお世話になりました。」と。ほぼ満席だったので長話するわけにはいかず、二言三言話をして帰社して調べてみた。
TBS系のバラエティ「新知識階級 クマグス」（V6出演の番組）の第19回2009年3月7日と第53回2009年12月19日に私が出演しており、その番組の演出をしていたディレクターがなぜか、今はラーメン店主になっていたのだ。しっかり「かづ屋」でも4年ほど修業をしている。さらに最近始まった「かづ屋」の店主がお弟子さんの店を廻る動画「かづ屋まる」を一緒にやっているのが「はやしまる」の現店主のようだ。だから「かづ屋まる」なのか。いまさらわかった。いやはやテレビ業界からラーメン店主への転職とは素晴らしい。また来なきゃ。実は店頭の看板で「喜楽インスパイア」なるメニューを見つけてしまったのだ。どうやら「ラーメン」の焦がしネギもやしをトッピングすることで喜楽（渋谷）に似たような味になるらしい。これも食べてみたいので近いうちに再訪決定！
■かづ屋（目黒：1989年）の系譜
支那そば 英屋（多摩川：1997年→閉店）
はやしまる（高円寺：2004年→2022年二代目店主）
なかじま（高崎：2008年）
松波ラーメン店（松陰神社：2009年）
しなてつ（荏原町：2010年）
穀雨（渋谷：2012年）
てるぼうず（三田：2012年→閉店）
すずき（大和：2013年）
かづ屋（昭島：2013年）※支店ではなく、出身者が勝手に店名を使用 閉店
小むろ（行徳：2014年）
薫風（梶が谷：2014年）
かでかる（与那原：2015年）
燈灯亭（上町：2016年）閉店
麺屋悠（大久保：2016年）
玉龍（昭島：2016年：昭島かづ屋の跡地）閉店
くろ松（高崎：2016年）※かづ屋のあと他でも修業し、違う味で独立
HACHI（会津若松：2019年）
おさだ（大山：2021年）
きたがわ（名古屋市：2022年）
※支店だった六本木、五反田、武蔵小山は閉店
※他に短期間で閉店してしまったお店が4軒あるようです。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
